阆中的风味小吃，由回、汉、满多民族饮食文化构成，花色品种众多，烹调技艺高超。早在巴子国时期，阆中巴人文化与中原文化就有交流。此后，从汉唐到明清，阆中有不少人到京城作官，皇室也有王子封藩阆中，京城和宫廷饮食文化必然流传到阆中。特别是清王朝时期，阆中的府道官员多系满人，他们往往带来自己的厨师，如皇宫廷菜肴“烧烤”，就是他们带来的。满人饮食文化与汉人饮食文化交流融会，阆中便有了“满汉全席”。这些烹调技艺流传下来，阆中人雷家、周家、兰家、刘家都同有高厨，解放初胡耀帮到阆中，就是请的周连方做厨。清初伊斯兰教传入阆中，又带来回民饮食文化，形成多种多样的风味小吃。现择要简述如下：

    牛肉凉面

    牛肉凉面为回民所创制，所以大家叫这种面为“高老妈子面”，其子高登发继承母业，阆中的牛肉凉面便留传下来。民国时期，唐联三在郎家拐街开馆子卖这种牛肉凉面，大家就叫“唐凉面”。

    其作法是，先将镁牛肉切成小块作成热馅汤；然后将细面条作成的凉面盛入碗内，加入调料，特别是干辣椒面，再烧上牛肉馅汤拌匀食之。其特点是凉面不凉，热馅不烫，麻辣清香之味悠久绵长。当时连英国传教士回国时，也带上这种牛肉凉面为旅途食品。抗日战争时期，美驻蓉空军常来阆中，他们慕名来买唐凉面，装入饭盒再飞回成都，据说馅子还未凉，他们吃了赞不绝口。